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布丁奶茶
20天前
南瓜巴斯克挞
一、食材
1. 饼干挞底
消化饼干/焦糖饼干：110g
无盐黄油：50g
2. 南瓜巴斯克内馅
老南瓜（蒸熟压泥后）：约500g（需过滤去水）
稀奶油：65g
玉米淀粉：20g
细砂糖：20g
鸡蛋：2个
牛奶：50g
3. 奶油顶装饰
稀奶油：100g
细砂糖：8g
桂花碎/熟板栗
二、制作饼干挞底
1. 饼干放入保鲜袋，用擀面杖压碎（或搅拌机搅打成粉末）。
2. 黄油隔热水融化成液态，倒入饼干碎中，搅拌至饼干碎完全湿润、捏紧能成团。
3. 6寸方形模具内铺油纸，倒入饼干混合物，用杯底或勺子压实压平，放入冰箱冷冻30分钟以上定型。
三、制作南瓜巴斯克内馅
1. 老南瓜去皮去籽，切块上锅蒸熟，用筛网过滤压成细腻的南瓜泥，去掉多余水分（这步是口感顺滑的关键！）。
2. 搅拌机中倒入65g稀奶油，加入过滤好的南瓜泥，再依次加入20g淀粉、20g糖、2个鸡蛋、50g牛奶。
3. 启动搅拌机，搅打至所有材料完全融合，内馅顺滑无颗粒。
4. 取出冷冻好的饼干底，将南瓜内馅倒入模具中，轻轻震几下模具，震出气泡。
四、烘烤与冷藏
1. 烤箱提前预热170℃，放入模具，中层上下火烤40分钟。
2. 烤好后取出，放凉至室温，然后放入冰箱冷藏一夜（这步是巴斯克风味定型的关键，口感会更绵密）。
五、制作奶油顶与装饰
1. 冷藏一夜的南瓜挞脱模备用。
2. 100g稀奶油+8g细砂糖倒入碗中，用打发器打至硬性发泡（约2.5倍体积，纹路清晰不流动）。
3. 打发好的奶油装入裱花袋，挤在南瓜挞表面，可随意挤成条纹或云朵状。
4. 撒上桂花碎，或放上熟板栗装饰，口感更丰富，颜值也更高！#蛋糕# #甜品制作#蛋糕#饭后甜品#
Eden： 好厨艺👍
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